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说到鸡翅的做法，很多朋友都想知道鸡翅怎么做才最好吃，其实看看那些鸡翅为卖点的餐厅的销量，你就不难猜出来咱老百姓的口味。前些年在北京城大火的黄记煌三汁焖锅，就是做鸡翅的一把好手，他们在全国做到了600多家门店卖，其中买的最火的单品就是鸡翅焖锅了。据说开到海外以后，很多旅居的华人和当地人也对着鸡翅焖锅赞不绝口，想必那“酱香浓郁，鸡翅软嫩”的味道和口感才是吸引顾客的致胜法宝吧。

网络上也有好多在家做鸡翅焖锅的方法，制作过程都是大同小异，就是这个相当于“秘方”的酱汁如何调制，才是各位在家做饭的食客最关心的问题了。小饭我看过不少类似的菜谱，发现了几个“难题”，这些疑惑不仅限制了大家在家做焖锅的心，而且也确实造成了不少烹饪失败的结果。

今儿，咱们就来聊一聊，为啥在门店看起来特别简单的焖锅，到了家里就不好操作了呢？

“焖”原本是说将经过处理或者腌制的食材放在锅里，加入汤水和调料，盖上盖子，先是大火烧开，再改小火慢慢加热的过程。这样最后呈现出来的食材酥软入味，特别好吃。缺点当然就是时间过长，食材的鲜度流失等等吧。但是，这可不是三汁焖锅的制作方法啊，朋友们，划重点了，三汁焖锅“焖制”的过程中不加水！

在家做焖锅一定得注意，三汁焖锅的方法就是用焖的方法把食材本身的水分给“逼”出来，因为食物加热会脱水这个道理，大家都懂吧。“焖”的环境又是密封的，等于用食物自己的水分把自己给焖熟了。这样不仅能够缩短烹饪的时间，而且还能保持食物的鲜度和形状，不会出现做完了一锅“烂糊糊”的情况。

另外，小饭还要告诉大家一个烹饪的秘诀：食物入味的过程就像海绵吸水一样。你得先让食物脱水，再给放入调味的酱汁，食物就是吸收酱汁到纤维里，这样不就真正做到入味了吗？这招在做焖锅的时候特别好用，这也就是为什么三汁焖锅吃起来非常入味的原因哦。