第一次吃烧麦是在广州，因公出差住在珠江边的宾馆里，早餐没有我想象中的豆汁、油条或稀饭、鸡蛋，各种各样玲珑精致的蒸笼，以及小巧可爱的小碟里摆放肉食和点心。后来才知道用皮蛋、瘦肉熬制的是皮蛋粥；而用糯米、胡萝卜、香菇和肉捏成石榴状的面食叫烧麦。恕我孤陋寡闻，作为一个北方人，在资讯不发达的当时，皮蛋粥和烧卖这种口味迥异的食品不仅是第一次吃到，也是第一次听说。

实话说，把皮蛋和瘦肉用大米熬成粥，并且用糯米、瘦肉和蔬菜作馅料当时真的是匪夷所思，北方人吃皮蛋只是凉拌，糯米向来只包粽子。而广东人喝早茶就是吃早餐，早餐有皮蛋瘦肉粥 、猪肝瘦肉粥 、煎饺 、咸水饺 、芋角、 煎马蹄糕、 煎芋丝糕 、炸春卷 、炸云吞、 煎年糕 、煎萝卜糕、凤爪、 排骨、 猪肚、 牛肉丸、 牛百叶、 牛肚、 牛筋、 腐皮卷 、牛仔骨 、虾饺 、干蒸烧卖 、带子饺 、牛肉干蒸 、叉烧包等等等100多个品种。所以，真的是很佩服广东人，把“食不厌精，脍不厌细”发挥到了极致！

最近突然想起了那软燸鲜美、油而不腻的味道，去超市买回两次，一次现蒸现卖像小石榴般大小皮厚馅少；一次冷冻蒸熟后口感索然无味，皆没有记忆中馅软而喷香的味道了。

幸亏现在有小度，我也照葫芦画瓢做一次烧卖。

主要食材