文图: 张万振
“早上一碗糊辣汤，给个神仙都不当”。
说这话的是我老家邓州人。
在邓州这个地方，不管是住在城南还是城北，也不管在市区还是乡镇，家门口的路边总是有这样一家店，随时满足老家人的胃。
邓州人爱喝糊辣汤，不管是开宝马的还是蹬三轮的，早餐都要来上一碗糊辣汤，淋上几滴香油、陈醋，“刺溜”一口，满足了所有的味蕾，一天的美好生活就这样开始了。
每一次回到 邓州，一大早基本上都要去喝碗胡辣汤。
邓州胡辣汤也是上过央视的！全国都出名了······
生活在南阳盆地的人，多以面食作为主食。人们喜欢吃饺子，饺子的始祖“娇耳”就发源于这里。流传较广的说法是：饺子出现在汉代，为医圣张仲景所创，他见冬天穷人耳朵被冻烂，因此发明“娇耳”，先将羊肉、辣椒和祛寒药材熬煮，再捞出切碎，包入面皮中，即今饺子的鼻祖。
这一带的人们早餐以羊肉汤、牛肉汤、糊辣汤、油条、油烙馍、豆腐脑、煎饼、水煎包、小笼包、韭菜盒子为主。午饭主食各类面条，什么汤面、捞面、蒸面条、浆面条、炒面，糊汤面，臊子面，炝锅面，扯面呀。晚餐俗话说叫“喝汤”，一般“苞谷糁”或“面疙瘩”配馍和菜。
盆地中大城小县，小吃颇多，方城烩面，新野臊子面，桐柏凉皮;然倘要寻找一种真正成得了气候且又雅俗共赏、味美价廉的特色名吃来，数来数去，则恐怕非邓州糊辣汤莫属了。
邓州糊辣汤历史悠久。
有一个传说，三国时期，曹操率军与袁绍对峙于官渡，曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中，只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干，又将马肉切成丝状，一同烩于锅中，再拌以炒熟的红薯面糊，放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊为兵士夜间充饥之用。不意其味竟异常鲜美，且食后耐饥顶饿。曹操偶然喝到了这种又糊又辣的汤饭，大加赞赏，遂亲将其命名为"糊辣汤"。
这军粮官与我是本家，姓张名保胜，邓州人。战后，张保胜解甲归田，将糊辣汤制法带回邓州，其子孙们遂以经营这种汤饭为业，生意竟颇为兴隆;同时，张家人又在实践中加以演化改进，如以面筋取代薯干，以木耳取代薯叶，以羊肉取代马肉，并杂以更多作料，色香味俱全，其声名更加远扬，最终成为一方名吃。张保胜因此被尊为这一行业的"祖师爷"。而今，在邓州不少经营糊辣汤的老户家中，还供奉着他的画像。
邓州糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，则更是异香扑鼻。
前几年，我从乌鲁木齐经西安回家乡时，华商传媒集团的一个朋友送我回邓州。朋友来了，早上吃什么饭呢？朋友说，入乡随俗了，喝胡辣汤去。家人说，喝胡辣汤还是去韩记胡辣汤店吧，正宗老店，新华西路就有一家。
来到这家店面，一拨一拨的人进店，一拨一拨的人抹着嘴离开。我们找了个长条桌坐下，每人叫了一碗糊辣汤，店家还强烈推荐他的油烙馍。沾满芝麻的表皮经过油烙，很是香脆， 夹杂着咸香的葱花，一口下去既有焦脆又有软嫩，回味无穷。
第二天，第三天，基本上每天早餐都是胡辣汤，油烙馍，小油条，时不时也上一份锅盔什么的。
天下食材汇聚河南，熬成一碗汤。
糊辣汤在邓州人的心目中有如此高的地位，与它的优良配料、精心熬制必是分不开的。
慢慢的知道，邓州人制作糊辣汤的关键环节，是"臊子"内各种作料比例要掌握得恰到火候。有些祖辈以经营糊辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、食盐及水的配兑比例。
“根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人有了容身的地方，一次又一次，糊辣汤的味道温暖了游子的心。”
这个中秋与国庆连理的节日里，我带着大人小孩一家人回到邓州。八月十六一大早，孩子说喝胡辣汤去吧。于是，从城东北京大道“按图索骥”，由万德隆购物广场，到老城仲景路韩记胡辣汤旗舰店。大大小小五口人，每人一碗糊辣汤，同时要了几两油烙馍，小油条，油炸糕，配两小蝶店家送的凉拌青萝卜。
糊辣汤汤味浓郁香稠，后味的那份胡椒带来的麻突显的恰到好处。吃上一碗汤，浑身都变得通透起来。
搭配汤的油饼，可以干吃，品那份油香清脆，也可以泡到汤里，充分浸泡以后尝那口绵软劲道。
不管怎么吃都是非常棒的选择，一口汤下肚，品尝的不仅是一份美味，更是回到家中的那份满足感！
喝着糊辣汤，品味辣中有麻、麻中透酸、酸中有香。满当当的一碗喝下去，令人百感交集，荡气回肠！离店时，孩子说称上二斤小油条，带上。
据说在邓州市域经营胡辣汤的，小户有近千家，大户也有数十家。而其中最负盛名的，则为"拐子胡辣汤"和"韩家胡辣汤"了。这两家均为百年老店，在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，极受市井小民欢迎。几十年前邓州城乡便流传着"胡辣汤泡蒸馍，吃饱了晚上看焰火"的民谣。每天早晨，天刚麻麻亮时，店内店外便食客盈门，人声鼎沸；硕大的汤锅前，小徒工用木勺将汤一搅，汤内的肉呀、面筋呀便一齐漂浮上来；小徒工呼隆一大碗，呼隆，又是一大碗，手脚特别麻利。盛到汤的，在旁边小吃摊上，买得四指厚的锅盔，或是雪白的麦面蒸馍，喷香的油酥烧饼，金黄的长柄油条，觅一方便之处蹴下来，一手端碗，一手持馍，咬一口馍，喝一口汤，直吃得满头大汗，咂咂有声。
行家说，邓州糊辣汤是以牛(羊)肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。每一家糊辣汤店对香料都有着不同的配方，汤味道的不同，主要在于香料比例的不同。
选取牛羊骨下锅，熬制3、4个小时后放入胡椒、花椒等多种香料，将和好的面团，进行揉搓，直到有一定韧劲、弹性后下锅。
面筋的孔洞，能吸收汤中的滋味，多汁而富于韧性。然后放入适量熟牛羊肉，黄花菜，木耳。
经过漫长时间的熬制，在最后十分钟时进行收汤，调整火力，使得汤内外翻滚循环，从而能够不泄汤，不分层。
美食家说，邓州糊辣汤融汇了河南人的情怀！从挑香料、煮面筋、放小菜，到最后平稳收汤，内敛融合，成就了一碗不平凡的胡辣汤。
其实，在大众眼里，邓州糊辣汤之所以受到欢迎，除了其味道鲜美、香辣暖胃之外，更是由于店家抱定了"薄利多销，多销多赚"的宗旨:每小碗糊辣汤仅售三元，大碗售五元。由于其味美，其价廉，坐车的官员们来吃，拉车的小民们也来吃；腰缠万贯的大款们不在乎这个小钱，做买卖小贩们也吃得起，真正做到了阳春白雪与下里巴人，二者兼而得之。虽然每碗汤没有多少钱的利润，但由于胡辣汤的吸引力，那锅盔、蒸馍、烧饼、油条也就销得特别快，正应了"一业带动，百业兴旺"的俗语；各种吃食卖得多了，利润一叠加，也就很为可观了。
邓州糊辣汤已经声名远扬。每有外地客人来邓州，总要一尝为快。精明的邓州人在巩固本市市场的同时，放眼世界，游走八方，不但在北京、郑州、武汉、广州、乌鲁木齐等数十个大中城市开设了邓州糊辣汤店，甚至把邓州糊辣汤传播到东南亚一带呢！
一碗胡辣汤，牵起了多少邓州人的生活与记忆。
幸福的模样或许就是，捧着一碗热汤，讲着咱熟悉的邓州话，和家人在一起，真好。
