• 秋已暮，露成霜

昨晚一场透彻的秋雨，让身处南方的粗厨备感深深的凉意。今天一看日历原来是霜降，看来是离“搓小手”的季节不远了。

早上起来，看着窗外秋雨留下的痕迹，还以为脑子里会闪过诗意的画面。没想到却是小时候在吃腊鸭的场景，只记得那天挺冷的~~~！

是不是觉得粗厨这吃货的思维就是不一样，反正想到那是那吧！想想上一次吃腊鸭都是三十几年前的事了，既然已无暇过去，那就向前走吧！先把秋凉的事放一放，弄个腊鸭菜试试！

这就是美食力量，粗厨决定做个芋头腊鸭腿煲。

看着这一煲热情的咕嘟着，忍不住夹起一块。久煮的鸭腿依然保持着风*嚼劲，只是每一口肉里都饱吸了煮化的芋头，透着软糯回甘。纵使没有放盐，仅靠这腊鸭腿就撑起了这一煲的鲜汤，吸溜一口，有鸭腿的咸鲜与芋头的粉糯。

就在吃肉与喝汤里，霜降就这么走过去了！

• 为何汤如此的浓稠奶白？

原来，久经时间风*腊鸭腿，被充分的煸到干焦后，大火沸煮的状态下，腊鸭腿的脂肪被乳化，骨头里的蛋白质和钙质在绵长雄厚的热力作用下，被充分的释放，再加上被煮化的芋头，使得汤底变成了奶白色。

想吃就跟着粗厨的操作步骤，你也操练起来！

• 第一步：食材准备

主料：腊鸭腿2个、芋头半个；

辅料：姜1块；

调料：料酒10克、白糖5克、花生油10克；

• 第二步：食材处理

1、腊鸭腿洗净斩块；

2、芋头削皮洗净切块；

3、姜切片；

4、斩块的腊鸭腿冷水下锅，大火煮开5分钟，捞起过冷水洗净；