记者 | 来舒敏

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汉堡，这种起源于西方的食物，最早以快餐的姿态进入中国。

现在，我们去中高端西餐厅或是酒吧就餐，可以看到主食菜单栏里有各种各样口味的汉堡，均价在100元左右。

蓝蛙、堡爵士、尚牛社会、Fat Cow、Bistro Burger等西式休闲餐厅，甚至把汉堡当做自家的招牌菜。近日在上海开全国首店Chili's（奇利斯），也将南部熏房汉堡列为招牌菜之一。

当汉堡变高价后，表面上看到的是价位从十几、二十元，变成了一百元上下，其实，它也悄然改变了中国消费者对汉堡的认知。

以前在麦当劳、肯德基吃汉堡，大家图的不是汉堡有多美味，而是一个“快”字。我们经常把汉堡、薯条等食品定义为高热量的垃圾食品。

高价汉堡的出现，让我们意识到汉堡不再是当年的快餐，而是一道正统的西餐。

那么这个正餐汉堡跟快餐汉堡的区别在哪里呢？

高端汉堡，从原料区分高下

当汉堡从快餐变成正餐后，消费者会更在意汉堡的肉质是否鲜嫩，分量足不足，汉堡的制作过程是否与众不同等等。大部分西餐厅里的汉堡以牛肉汉堡为主，牛肉肉质的好坏直接决定汉堡的可口程度。

美国西餐连锁品牌Chili's的南部熏房汉堡采用澳洲进口的安格斯牛肉，用德克萨斯传统的手打工艺让肉质变得更加松软。

创立于2013年的堡爵士，是一个由美国厨师创办的高端新鲜牛肉汉堡品牌，其经典汉堡连续三年受“米其林指南香港澳门”的推荐。

堡爵士采用进口干式熟成牛肉（Dry-aged beef）为汉堡肉饼原料，也就是发酵过的牛肉。要得到这等口味与众不同的牛肉，厨师必须把新鲜牛肉静置在温度和湿度严格控制的环境中一到两周，让肉佛系发酵，从而演变出不同层次的风味。然后取牛臀、牛肩、牛胸三个部位，按比例配成。

蓝蛙西餐厅酒吧也是做美式汉堡出名的，因创始时间早，在中国的普及度比较高。蓝蛙的汉堡肉饼也是100%引进澳洲牛肉，比较受欢迎的是四重芝士牛肉汉堡和香浓蘑菇牛肉汉堡。

每家高端汉堡分量都很大，牛肉、蔬菜以及面包的原料也非常讲究。

相比之下，蓝蛙出品的汉堡更适合中国人的口味，Chili's的南部熏房汉堡偏南部美式汉堡的做法，牛肉饼之间还夹杂着培根和烤洋葱，一口咬下去，层次鲜明。

高端汉堡，满满的仪式感

如今在西餐厅酒吧吃汉堡，消费者甚至能体会到西餐的仪式感。

点汉堡时，西餐厅的服务员通常会问汉堡里的牛肉需要7分熟还是全熟。通常服务员会推荐吃7分熟，更加能体会到牛肉的精髓。

有些汉堡层层叠叠，分量非常大，这时候就需要借助刀叉来吃，这跟吃别的牛排西餐别无二致。有些外国人喜欢先用刀叉吃汉堡里的牛肉饼，再吃面包和蔬菜。

此次Chilis's进驻中国，在上海开首店，主要想通过高性价比西餐吸引年轻消费者。当我在Chili's探店时，发现大多数前去用餐的人是在陆家嘴工作的白领人士，当然也有小部分中老年人。

Chili's作为美国人心目中排在前几位的用餐选择，在全球开了1600家店，是个非常大的全球连锁品牌，但它不及shake shack那样网红，再加上蓝蛙、尚牛社会、堡爵士等强劲对手先一步抢占中国市场，想要短时间内赢得中国消费者的心，有一定的难度。

不过，Chili's坐落在陆家嘴滨江公园，得天独厚的地理位置还是能吸引一些消费者的。有人说：“Chili's这家人均一百多的西餐厅酒吧能欣赏到黄浦江夜景，性价比高、又不失格调，还是很适合带朋友来的。”

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