一、珍珠丸子

食材

肉糜200克、土豆一个、糯米两小把、咸蛋黄5个、香葱四根、姜一小块、盐一茶匙、白糖半茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤匙、黑胡椒一茶匙、鸡精三分之一茶匙、食用油一汤匙。

做法

1、糯米提前浸泡至少三小时。

2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆。

5、滚上糯米，沾均匀即可。

6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即可。

二、虾肉珍珠丸子

食材

虾150克、大肉150克、胡萝卜适量、糯米适量、鸡蛋半只、料酒适量、淀粉适量、生抽2克、盐适量、胡椒粉适量、葱末适量、姜末适量。

做法

1、将糯米用清水洗净，泡至无硬心，沥干水分，待用（大约需泡4小时左右）。

2、虾去头剥壳剔虾线，洗净，先切粒，再剁成虾肉馅。

3、虾肉馅、大肉馅共置一碗中，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末、淀粉，再加半只鸡蛋。

4、搅拌均匀（上劲）。

5、取适量馅料挤成2厘米左右的丸子，依次挤好丸子。

6、丸子在糯米中滚粘均匀，将丸子放入笼屉中。

7、顶部用胡萝卜点缀，放入蒸锅。

8、水开后用中火蒸15分钟左右即可。

三、珍珠丸子

食材

糯米适量、肉糜适量、马蹄适量、蚝油适量、生抽适量。

做法

1、糯米提前泡一夜。

2、肉糜里加盐，料酒。生抽，蚝油，姜葱，蛋清。

3、沥出控干水分，朝一个方向搅打上劲。

4、马蹄洗净，去皮，切成小丁，加到肉糜里拌匀。

5、准备一只盘子，里面抹少许油。

6、用勺子取适量的肉馅放手心，借勺子辅助团成圆形。

7、放糯米里滚一圈，使其沾满糯米。

8、再拿回手心借助勺子团得圆一些。

9、依次做好所有丸子，放在抹好油的盘子里。

10、放蒸锅蒸熟即可。

四、珍珠丸子