今天要开始做这个专题，可能更贴近我们的生活，以及小吃经营等，也是朋友们提问比较多的，就是市场上永远不过时的，面条系列。

记得在以前的时候，还有个“南粉北面”的地域分别，但在近些年的饮食大融合的时代，早已经没有了这种界限，每个城市的粉馆面馆都百花齐放的经营着，创造的各种各样的故事。

传统意大利面肉酱

实际上面类之所以热门呀，一个是它很贴近百姓的日常生活，物美价廉，二是做法多种多样，有汤面、拌面、凉面、浇面、炒面等，每种都是一类风格，每种都是一种诱惑。

我准备在这个面食的系列里多给大家找一些这类的资料，把各种风格的面食给大家介绍一下，无论我们在家庭做，还是用在店里作为产品？都可以做个参考。

这第一篇我们先不说常见的那些，而介绍一款目前市场上很热门的，意大利面系列，这个面食系列可以说横贯中西，无论是它的发源地意大利，还是在很多国家都有着不少的拥护者。

而要做好一款意大利面核心是什么呢？就是酱料，今天给大家介绍三款意大利面常用的酱料，有用您就收着。

1，番茄酱汁

番茄酱汁可以说是意大利面里最具代表性的酱汁，只要说起这道美食就少不了它的存在，那么就给大家介绍一款台湾版的番茄酱汁的做法。

材料：熟透的大番茄6个，橄榄油100克，洋葱丁80克，大蒜末20克，香料九层塔5克，西芹1/2根。

番茄在焯烫前可以先浅浅地用刀划上十字，这样烫好后容易去皮，西芹剁碎。

做法：

1、番茄洗净，在开水中焯烫约十秒钟，捞起放入冷水中去皮，再拿出切成碎丁状备用；

2、热锅中放入橄榄油及洋葱丁爆香，然后加入做法1中的番茄丁及其余的材料，大蒜末、九层塔、西芹用小火熬煮成汁，加入少许的盐，搅拌均匀后熄火，番茄酱汁就完成了。

番茄酱面食Pasta with tomato sauce

3、奶油白酱

材料：鲜奶油100克，牛奶600克，奶油140克，面粉100克

做法：

1、取一个小型锅，倒入鲜奶油和牛奶，小火拌匀煮滚后放在一旁备用；

2、拿一个平底锅放入100克的奶油，先以小火融化，再慢慢倒入面粉，拌炒至均匀后，在炉上一边搅拌一边慢慢加入做法1中的材料，并仔细地搅拌均匀。

3、将剩下的40克奶油先以小火加热融化，再倒入做法2的平底锅中拌匀后即可熄火，倒出置于碗中，奶油白酱就完成了。

3、青酱

材料：香料九层塔100克，去皮的大蒜两粒，橄榄油100克，盐适量，胡椒5克，松子50克，西芹1/2根，芝士粉少许。

做法：

1、松子先用小火炒至上色，或者在烤箱中烤到上色，香味溢出后取出备用；

2、拿一料理机将所有材料除芝士粉外，连同做法1的松子一起放入打至细密的浓稠状，再加入芝士粉拌匀，青酱就完成了。

这三种酱就是意大利面常用的三种酱，而我们并不一定生搬硬套，要学会灵活运用，比如我们了解的是这3种调味风格，可以横向思维，看看和我们要做的东西有没有切合点，可以灵活运用于我们的小吃调味，学会方法，灵活运用，这是我们的原则。

自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！