意大利面酱主要分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。
红酱 “tomato pasta sauce”是番茄酱汁，“tomato sauce“，做的，也是最常见的意大利面酱。番茄作为意大利面酱最基础的底料，“衍生”出的面酱也是相当的多种多样。番茄面酱家族的数量最大，也是人们最喜爱的口味之一。
Bolognese，番茄牛肉酱，是当之无愧的最传统的意大利面酱，名字来源于意大利北部城市博伦亚。我们常说的意大利肉酱面就是它了。
白酱 “creamy pasta sauce”主要是鲜奶油 “cream”和奶酪“cheese”做的，有时还会加上白葡萄酒（“ white wine”）。
青酱 “pesto sauce”最常见的是用罗勒叶（“basil”），大蒜(“garlic”)，橄榄油(”olive oil”)，松子 (“pine nut”)和帕玛森奶酪(“parmesan cheese”) 搅拌而成。
但意大利不同的地区有不同的变化，例如用巴西利（“parsley”)代替罗勒，或杏仁（“almond”）代替松子。但大蒜和橄榄油是必备的。
黑酱“Squid-Ink Sauce”黑酱可能是被国人最不认可的一种酱料了，黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼、鲜虾等海鲜意大利面。
墨鱼汁食材的少见和操作的麻烦性可能也是黑酱不为国人所接受的原因之一。但黑酱有着高贵神秘的色泽，制作的海鲜意面的味道却别具一格。
意大利面酱的搭配法则意大利面根据粗细度分种类，以1-16为编号，1号为最细的Angel's Hair（天使意粉），而一般常见的意大利面约为5号。较细的意粉会为Spaghettini（极细意大利面），依次再粗一点的叫Spaghetti（细意大利面），而粗的会叫Spaghettoni（粗意大利面）。除此之外，还有Bavette（扁面）。
Angel's Hair（天使意粉）：适合口味比较淡的酱料，如新鲜的番茄、油和紫苏制成的意大利面酱。
Spaghettini（极细意大利面）：因为比较细，弹性十足，所以适合搭配较为油性的酱料，或者搭配含有香料的意面酱。
Spaghetti（细意大利面）：适合于任何意面酱，尤其是黑橄榄、刺山柑、洋芋和番茄的酱料，口感非常传统。
Spaghettoni（粗意大利面）：特别的形状能够提高酱料的口味，适用于含有大蒜及红辣椒的酱料。
Bavette（扁面）：用黄油做为调味料制作最合适，或者搭配传统的热那亚风味意粉酱。
芝麻菜pesto青酱，用的是芝麻菜又叫火箭生菜，因咀嚼后会散发浓烈的芝麻香味而得名，其实他和芝麻可是没有一点关系，通常会被这家伙浓郁的芝麻香引诱。
芝麻菜在西餐中用起来相当爽，抓几片放沙拉里一起拌；烤好的比萨饼上也可以撒十几片；早餐三明治里夹几片；堪称绿叶蔬菜里的战斗机。芝麻菜还可以用来做青酱Pesto，一般搭配核桃仁制作，放进密封罐内，做意面的时候用来拌面别有一番风味呢，可以吃出清新爽口的春日气息。
食材：芝麻菜130克，生核桃仁60克，瑞士大孔奶酪60克，橄榄油 70克，蒜瓣8个，海盐、黑胡椒适量，意粉200克
做法：1.蒜瓣6个和生核桃仁，平铺在烤盘内，放入烤箱160度烤10分钟。
2.芝麻菜洗净沥干备用。
