另外，云南大理的白族人有一种“卷蹄”做法，是将猪蹄连着肘子的那一部分，小心拆出骨头来，再将猪五花肉切成长条，拌上腌料，填到猪蹄里去，用皮肉包住，再用棉线或稻草捆好，还原成一只猪蹄的形状。外面抹上腌料，并且敷上糯米粉和干萝卜丝，装坛发酵。味道是酸咸味的，丝毫不腻。可以长期储存，越到后来越入味，味道就更好。取出以后，解去棉线，切成薄片蒸熟，单吃味道就极好，也可以做个蘸水，蘸着吃，既下酒又下饭，酸辣咸香的，非常爽口。