需要准备的食材：圆糯米300克、干香菇4朵、五花肉100克、饺子皮、食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、食盐、姜葱蒜末准备齐全。把圆糯米淘洗干净，再加没过糯米5厘米以上的清水，浸泡2小时以上，然后捞出来把水沥干，锅中放上屉子，再放上一张纱布，把糯米放上去铺平，不用压严实，大火蒸20分钟。

把蒸好的糯米饭拿出来晾凉备用。香菇提前2小时泡发，然后切碎成小丁，还可以准备一些五花肉，切成肉末备用。香菇和五花肉不用太多，为糯米饭1/3的量就可以，放太多反而会掩盖糯米饭的软糯味道。

食用油不要放太多，因为五花肉本身有油，而糯米饭吃起来也容易腻。把放凉的糯米饭和带咸香味的猪油渣加进去一起炒，这才是烧麦的灵魂所在，习惯重口味长沙人尤其好这口。用锅铲把糯米饭打散，方便入味，加入适量生抽、老抽、白胡椒粉、食盐调味。取一张擀薄的饺子皮，放一大勺炒好的糯米饭，把饺子皮收拢，用虎口把收口捏紧，另外一只手的大拇指按压糯米饭，让烧麦的馅料更紧实，这样蒸好的烧麦不会散掉。

把烧麦全部包好，在蒸锅中放好屉子，再放防粘的油纸，把烧麦放上去，如果饺子皮有点干，可以用一个喷壶喷些水，开大火，冷水蒸10分钟即可，饺子皮变得透明就可以了。

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