对于客家人来说，任何食材都可以用“酿”来解决，而且在酿菜面前，即便吃饱了再添上一碗饭也有充分的理由。

客家酿三宝，酿苦瓜相当好吃！图 / 汇图网

虽然客家菜里“万物皆可酿”，可是有一道菜还是牢牢占据了不可替代的位置——酿豆腐。

01 被孙中山先生青睐的梅州酿豆腐

话说1918年夏天，孙中山先生来到广东梅县松口镇视察。临别前受邀吃了一顿客家宴，宴席上的菜品虽丰富，可他还是被酿豆腐吸引了，客家乡绅用浓厚的客家口音介绍了“酿豆腐，送酒又送饭”。孙中山听不懂，同伴翻译了才恍然大悟。

刚酿好的豆腐。图 / 视觉中国

得到孙中山青睐的酿豆腐，客家人家家户户都会做，是当之无愧的客家名菜。豆腐这种便宜又易得的平民吃食，始终是客家人的好伙伴。

02 讲究的车田酿水豆腐

除了孙中山吃过的梅州酿豆腐，车田的酿水豆腐也不得不提。