○湖广渔夫·趣说方言○

烧卖与沙琪玛一样，只是少数民族语言的音译，不能从汉字字面理解其含义。

一、烧梅叫法，雅了许多

这是个各地都有的小吃，武汉称为烧梅，全国其他地方多通称为烧卖或烧麦。

这种美食，包子不像包子，饺子不像饺子。包子不开口，烧梅开口。包子“包装”很厚，而烧梅是用很薄的面皮包馅。

热干面是武汉本地独创，但烧梅不是。烧梅起源于北方。武汉烧梅制作时，顶上要束捏成褶花状，真有点像含花蕊的梅花，所以武汉人把烧卖改为烧梅。这一字之改改得好！雅了许多。另外，烧梅与烧卖，发音相近。武汉话二声多，梅字是二声。

烧卖各个地方风味不一样，如安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，山东有羊肉烧卖，广州有鲜虾烧卖等，都各具地方特色。

烧梅虽不是武汉独创，但武汉做法有创新，形成“重油烧梅”品牌：用糯米、肉末、香菇作为主料，猪油、黑胡椒调味，吃起来绵软香滑，还有点点辣味。

武汉烧梅上部开口，馅儿露出。但全国有的地方，烧卖顶部不露出馅。