4）加入葱花、姜片、八角，再倒入豆瓣酱。

5）加入料酒、酱油、醋、白糖，再加入水，盖盖大火烧开转中火焖十五分钟。

6）加入茄子段、蒜瓣，盖盖再焖十五分钟。

7）转大火等汤汁几近收至浓稠，出锅装盘，撒上葱叶碎即可。

① 用什么酱好？

→家常做的话： 可以用黄豆酱，或者东北常用的香其酱，亦或自家酿制的大酱都别有一番风味，小龟用的是手边的豆瓣酱。

→而一些饭店里的大厨在做酱焖菜时都有自己的独家秘方：一般会使用不止一种酱，而是一些酱和调料的组合，比如：大酱、甜面酱、海鲜酱等再加上蚝油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁等调料按比例配和在一起。吃起来不仅酱味浓郁，而且口感非常丰富。

② 要不要提前煎鱼?

→在酱焖前先把小杂鱼煎制一下一方面可以让鱼不易散形，另外还可以让油把小鱼刺煎软。

→但是有些朋友喜欢吃出锅后烂烂的小杂鱼，可以不用提前煎制，只将葱、姜、蒜、八角、料酒、酱等各种料味炒香后加水，然后把鱼码在锅里，经过一段时间的焖煮后即可。

③ 加什么配菜比较好?

→酱焖小杂鱼吃的主要是鱼的酱香味，其他菜要少，并且在选择配菜时，小龟建议最好加些没有强烈味道且经煮的蔬菜，避免让这道菜喧宾夺主。

1）小龟加的是茄子，因为茄子比较松软，很容易吸饱鱼汁而让茄子的口感既软糯又鱼香味十足。

2）豆腐也是最好的选择，鱼和豆腐是最佳伴侣，二者相遇，可以取长补短。豆腐与鱼搭配食用，可以促进身体对豆腐中钙的吸收，另外豆腐蛋白中大豆异黄酮的含量非常丰富，而鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，两者都具有降低胆固醇的作用。

④ 配什么主食比较好？

→酱焖小杂鱼的鱼汤是既鲜美又带着酱香，除了配米饭，有些朋友还喜欢用鱼汤蘸烙饼、馒头吃。

→或者你在锅的边缘贴上一圈迷你版的玉米面贴饼子（就象农家地锅做的酱焖杂鱼 贴饼子一样），让饼子的下部分浸到汤汁里，等出锅时有焦有软更加美味。话说酱焖杂鱼配贴饼子还有个与乾隆爷相关的著名故事：“半蒸半煮”：

[当年乾隆皇帝在白洋淀水上围猎时，有一次遇大风，龙船翻沉，乾隆落水，被一位名叫李登龙的渔民救上岸来。等乾隆上岸换上干衣服后感到饥肠辘辘，随行官员让李登龙给准备饭菜，而李家母子俩发了半天愁，家里没有米面，也想不出好饭菜，只能勉强做顿渔家饭——玉米面饼子焖杂鱼。当李登龙小心翼翼地端上饭菜后，心里忐忑不安，可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，胃口大开，吃起来更是津津有味。便问：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？” 有个伶俐的臣子灵机一动，说：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦，令手下重赏了李家母子。“半蒸半煮”指的便是：待锅四周的饼子蒸熟了，锅底的鱼也煮好了。