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老师傅教你几个“卤猪肝”的小技巧，这样做猪肝不老，细嫩入味

说到猪肝，大多数人肯定都不会陌生，对于经常熬夜用眼或者贫血的人群来说，猪肝可是不可多得的营养佳品，经常食用一些猪肝可以很好地起到补血明目的作用。猪肝不仅营养价值非常高，美味指数也是好吃到爆表，“爆炒猪肝”“盐水猪肝”“卤猪肝”等美食，想想都让人流口水，尤其是对于喜欢喝酒的朋友来说，猪肝简直就是天生的下酒神菜。

因为老公爱喝酒，所以经常会在外面的熟食店买一些猪肝来下酒。自己之前在家也做过几次卤猪肝，卤出来的猪肝要么太老、要么腥味重、要么不入味，相信这些问题大家在卤猪肝的时候也遇到过。为此专门和熟食店的老师傅讨教了一些卤猪肝的经验，再次尝试做卤猪肝，卤出来的猪肝味道确实好了许多。

下面小编为大家分享“卤猪肝”的详细做法和老师傅分享的一些经验。

【卤猪肝】

主料：鲜猪肝一叶，1000克左右。

辅料：大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量。（在家做卤猪肝，只用这些常见的香料即可。）

做法步骤：

1、买回来新鲜的猪肝，分成大小合适的块，放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。（泡猪肝的时候加入食用盐可以*死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝的腥味。）

2、锅里坐水、加入适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。