在做西湖醋鱼这道菜时，对鱼肉的处理非常讲究，其采用的切法还被称作“七刀半”。此外，西湖醋鱼还有个特色，厨师一般会准备两口锅，一口煮鱼，另一口准备烧鱼用的汤汁，过程中不用一滴油。出锅后的西湖醋鱼，甜中带酸，还有几分蟹味，吃起来非常软嫩。

二锦馅，是源自浙江嘉兴地区的一道地方名菜，以猪肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇为主要原料制作而成。在烹制时，要置于陶罐中，还要加上火腿、冬笋、鸡汤等辅料，再上锅蒸煮制成。

后来，嘉兴厨师在二锦馅的基础上进行了改良，选用饭皮做皮，用河虾替代了猪肉，并且用白花鲢鱼制成了鱼面筋。新版的二锦馅，无论是口感还是营养价值上，都有了一个提升，吃起来鲜味更足，口感更嫩。

提到鲳鱼或是年糕，相信都是大家再熟悉不过的食材了，但是拿它俩组合成了一道地方名菜，相信是很多人没有想到过的。鲳鱼年糕，是源自浙江台州地区的一道地方特色菜，做法简单，却能充分凸显出菜肴的鲜味。

做这道菜时，要先用油煎鲳鱼，煎好鱼后，再加水烧汤，等汤色变成奶黄色后，加上生抽、食盐、糖等调料焖一会，然后放入切成厚片的年糕，稍煮片刻即可。软糯的年糕中，吸满了鲜美的鱼汤，鱼肉软嫩入味，两者搭配在一起，那叫一个香。

烂糊鳝丝，是一道源自浙江湖州地区的特色菜，以鳝鱼、鸡胸肉、火腿、虾仁、柿子椒等为原料制作而成。相传在清朝时期，乾隆皇帝下江南时，就有品尝过这道菜，并赞不绝口，将其列入宫廷菜肴，据说这道菜也因此成名。

在做烂糊鳝丝时，要先将活鳝鱼放入沸水中，汆烫至鱼身盘曲，再转入冷水盆中，将其去骨、去内脏后，切成丝段，其它配料食材分别焯烫或炒熟，鳝鱼丝入锅加油煸炒。盛盘后，再在鳝鱼丝上分类放上配料食材，中间会放蒜泥，还会淋上滚烫的猪油，吃起来别有一番风味。

雪菜笋丝大汤黄鱼，是源自浙江宁波地区的一道名菜。这道菜的主角，从菜名里就能看出来，是产自东海的野生黄鱼。除了黄鱼外，还会用到雪菜和笋丝这两样配菜，雪菜指的是用雪里蕻腌制而成的一种咸菜。这三种食材搭配烹制而成的黄鱼汤，咸鲜味交错，汤喝起来醇厚香浓，非常开胃。