炒珊瑚大虾球的做法选自《丝路美食清真菜谱》
这本菜谱由“元老级中国烹饪大师”艾广富艾老、北京西部马华餐饮有限公司总裁马华女士共同主编。
主料
鲜大虾肉300克。
配料
青（红）椒各50克，泡辣椒25克，鸡蛋清1个。
调料
烹调油1000克（实耗75克），香油10克，花椒水15克，胡椒粉15克，白糖25克，淀粉25克，葱姜蒜片各15克，盐适量。
制作方法
1.鲜大虾肉从背部片切一口，取出虾线（肠）洗净，用纱布甩净水分放入盆内，加入少许盐、花椒水、蛋清、淀粉拌匀浆好；青椒洗净，去净籽、椒筋后切成块状；泡椒洗净去籽后，切成段状待用。
2.炒锅上火烧热，加入油1000克，烧至3-4成热（90℃-120℃）时，下入虾肉滑开，再加入青椒块后，快速捞出待烹炒制。
3.炒锅再上火，加入底油，先下入泡椒段煸出红油，再下入葱姜蒜片，滑好的大虾和青椒块，加盐、白糖调味，快速翻炒熟后淋芡，使汤汁挂匀，淋入香油后出锅，装入盘内，成形即好。
特点
色泽美观，质地软嫩，少汁少油，咸鲜微甜，少辣清香。
功效
有补肾壮阳，开胃益气化痰，温中散寒，消食解毒等功效。
小贴士
“炒珊瑚大虾球”是北京清真风味名菜。它是在“清炒虾仁”基础上，结合当代人的饮尚嗜好创制而成。此菜选用天然大虾肉为主料，选青椒和泡（鲜）尖椒为配料，历经精细加工，快速滑烹而成。此菜红白绿色泽分明美观，复合口味，非常适合各方食客选用。是一款很受欢迎的时尚美味佳肴。
