【大厨有话说】
无论是老豆腐还是嫩豆腐,用开水煮一下,加一勺盐,能增强豆腐的韧性,煎的时候不易碎。豆腐下锅前,先用热油润锅,然后用热锅冷油煎,豆腐就不会粘锅了,就不会掉皮,煎好后形状完整,卖相好。
煎豆腐时,看粘没粘锅只要晃一下锅子就行了,没粘锅豆腐能自由滑动,而粘锅了豆腐就不会动。没粘锅再翻面,粘锅了一翻面就会掉皮、碎掉。
如果怕铁锅粘锅,可以用不粘锅煎豆腐,避免了很多麻烦。
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