众多到新疆旅游的游客都要问，纳仁是什么，它其实是最早起源于哈萨克族的美食，是新疆少数民族哈萨克族的一道传统菜肴，具有明显的牧区特色，曾经这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。

哈萨克族

纳仁是一种新疆哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料（熏马肉、熏羊肉味道更好），煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮亚子（洋葱），连肉带汤、带面、带皮牙子搅拌在一起，味道奇香无比，又无膻味的美食。具有明显的牧区特色。那么，您知道那仁是怎么做的吗？

马肉纳仁

（一）新疆哈族美食那仁面的做法

1、先备好主要原料：面粉、羊肉、胡萝卜、黑胡椒、洋葱和盐等。

2、做法是：把羊宰*后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块；放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫，再用文火慢煮，并不停地“扬汤止沸”。

3、一般两个小时即可煮熟，在已煮熟后的汤内放盐、皮牙子，以保持羊肉嫩软，汤更是香浓浓的，不膻，不腻。然后将肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，再把肉放在面上。

4、把取出的肉用小刀切成小肉丁后，同面拌在一起，并撒些洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面，就叫“那仁”。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化食”的目的。吃这种饭有许多讲究，特别是在草原牧区，反映了主人对客人的尊重和热情。

（二）哈萨克族美食纳仁怎么做好吃

到新疆旅游的朋友们如能做客在哈萨克族牧民家，就会看到，在做这种饭之前，要举行一种“巴塔”仪式。

吃肉之前，主人和客人都要先洗手。进餐时，主人要把羊头放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊头脸面的一块肉，送给主人，或是放在盘中；再割一只羊耳朵给主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚辈听长辈的活。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后，大家才开始吃肉。

新疆哈萨克族美食纳仁，集菜肴主食为一体方便快捷、营养丰富是一道经典美食；孩子生病，女人坐月子，老人补身体，那仁饭，都是哈萨克人最好的补品。

新疆哈萨克族美食纳仁，是草原特有的味道，是哈萨克牧民心中上等的食物，更展示了独特的新疆风情。在平常生活中吃干馕，喝奶茶，游牧辗转牧场，风餐露宿，居无定所；纳仁饭，就成了他们招待远方来的客人的美味。