别什巴尔马克是吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦的传统美食，意旨“五指”，即用手抓着吃。别什巴尔马克用碎肉和未发酵的薄面片制成——吉国人喜欢把面饼切成面条，哈国人则喜欢切成菱形的面片。

纳仁是乌兹别克斯坦的节日菜肴。一般认为，该名称源自蒙古语“нарин”，意旨“窄的”。它也是使用碎肉和手工面条烹饪而成。配有马肉肠和肉汤。

这两种美食十分相似，并非每个人都能分清两道菜的区别。但它们也有一些易于分辨的特点。

肉

做纳仁用的肉要先用盐、黑胡椒和孜然腌制5-6小时。做别什巴尔马克的肉不用预先腌制，可以直接放锅里。

顺便一提的是，做纳仁一般用羊肉或者牛肉。传统的别什巴尔马克也是使用羊肉，但在节庆活动上一般用马肉。

在哈萨克斯坦西部还能尝到“fishbarmak”——用鲤鱼或者鳇鱼做成的别什巴尔马克。

面

几乎所有中亚家庭主妇都用同样的配料和面：面粉、盐、鸡蛋和水，只是在切割方法和烹饪过程中有些许差异。

做别什巴尔马克的面团需要先擀薄，然后折叠，再切成菱形或方形（哈萨尔克斯坦）或面条（吉尔吉斯斯坦），最后放入肉汤中煮熟。