大家好我是老王，今天给大家分享一个做混沌的小妙招！

鸡丝馄饨

主料：精粉5000克，猪肥瘦肉1750克，肥母鸡2只。配料：鸡蛋10个，骨头3000克，粉末适量，姜米15克，香菜1000克，榨菜1000克，紫菜150克，虾米皮100克，韭黄250克，胡椒面50克。

作料：味精75克，精盐250克，酱油400克，料酒100克，小磨油250克。

制法：①净肉绞成馅，兑入姜米、盐（5克）、料酒（10克）、味精（1.5克），将肉馅拌匀。搅拌时，分两次对入适量的清水，搅至肉馅发粘，稀稠适宜，放入适量小磨油搅匀。②将精粉5000克放入盆里或面案上，中间扒个坑，打入鸡蛋10个，将盐、碱水对入（500克面春季需温水150~200克，夏季需凉水100~150克，秋季需凉水150~200克，冬季用温水200克），抄成面穗，逐渐揉成不软不硬的面块；杨半小时，即可动手擀皮。擀时，面要盘光，力要使匀。用粉荧布袋边擀边在面上均匀地抖上一层茨，一直擀成皮薄透亮，截成6厘米见方的块待用。③左手持皮、右手持馄饨又或筷子，将馅拨入皮的一角向里卷，包成“猫耳朵”或“荷叶夹”形均可。④将鸡子、骨头洗净放入清水锅里，用旺火煮制，撇去浮沫，呈乳白色。鸡煮熟后捞出，稍晾一下，剔去骨头，撕成鸡丝。虾米皮拣洗干净，香菜、韭黄洗净切成段，榨菜切成丁（丝），紫菜撕成碎块，待用。⑤将包好的馄饨下入开汤锅里，见馄饨漂起，捞出，放入榨菜、紫菜、韭黄、香菜、虾皮、鸡丝、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉少许，小磨油和适量的高汤，即可食用。

特点：汤味鲜香，滑嫩味美。

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