​百吃不厌的是包子，有了它，连菜都省了，一日三餐都受欢迎，尤其是自己做的，花钱不多，馅料更实惠，所以还真得学着做，好多人会说做包子有难度，又得发面又得调馅，太费事，其实呢，只要上手做几次，掌握了要点，做包子绝对不是啥难事，所谓的熟能生巧，谁也不是天生就会，熟练了自然就会做得越来越好吃，一法百变，馅料随心掌握。

​包子要想好吃，两个要点要掌握：一是发面，二是调馅。

先说发面：面粉和酵母的比例掌握在500克面粉加5克干酵母，秋冬季的时候再加1勺白糖，目的是促进发酵。用温水和面，也是加快发酵速度的一个办法。面团发酵的合适温度：不高于38度，温度高了会把酵母烫死，导致面团发不起来。

秋冬季发面有困难？

如果家里有烤箱或面包的，可以利用起来了，它们自带的发酵功能，基本一个小时就能搞定。如果这两样都没有，那就找个温暖的地方，或者在大蒸锅里加水烧至不烫手的温度，把面盆放在屉上发酵。

包子暄软的要点：不发到2倍大坚决不蒸，即使做了也会不好吃，蒸出来的包子不长个。

包子好吃调馅很重要。

说起灌汤包，更垂涎的是它香喷喷的馅料、一咬直冒汁，但是呢，做起来比较费事，需要放皮冻，光做皮冻就得好几个小时，不适合自己在家做。我今天的这个包子，牛肉芹菜做馅，一咬直冒汁，就连皮都是香的，并且做法也没灌汤包那么复杂，只需要一点点小技巧，不放皮冻哦，比灌汤包还好吃，具体咋做，下面的调馅里我会详细讲到。

​【牛肉芹菜包子】

馅料需要的食材（此馅料能包60个包子，量比较大，建议减半操作）：肥瘦牛肉500克，芹菜去叶子净重590克，洋葱大半个，姜末10克，白胡椒粉1勺，肉馅用清水1.5小碗，海天黄豆酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，植物油3勺，料酒3勺，盐2大勺

面团需要的食材（这些用量可以搭配上面一半的馅料）：面粉600克，干酵母6克，白糖1勺，温水适量

具体做法：

第一步：先发面。面粉里加入酵母、白糖拌匀。放糖的目的是促发酵