​第二步：分次加入不烫手的温水拌稍软的大面絮，揉成光面团。水量掌握在多少合适呢？中式面点没那么严格，比饺子面、馒头面都要软一些就可以了。盖上盖子，利用烤箱自带的发酵功能，37度发酵一小时。

​第二步：做馅。食材都处理干净。为什么食材里要用洋葱呢？洋葱和牛肉是绝搭，不但能去腥还能提香气，不要省略，有它就不要用大葱了，洋葱比大葱更适合牛肉

​第三步：牛肉去筋膜切小块放入绞肉机，洋葱切小块、放入姜末，加入半小碗清水（剩下的一小碗稍后加，牛肉馅嫩、流汁加水很重要）

​第四步：把肉馅绞到合适的程度就可以倒入盆里，注意不要太细腻哦，口感不好。绞好肉馅里再分次搅入1小碗清水（平常家里盛米饭用的小碗），注意，没有经验的一定要分次加，瘦牛肉多加点，肥点的牛肉少加点，到什么程度呢：搅肉馅的时候阻力不太大，又很滋润就可以了。这一步是馅流汁的关键不可省略。

肉馅里加入生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、盐、黄豆酱、植物油，顺时针搅匀。顺时针搅肉馅，成品才会出现一个小肉丸，抱团不散，当然了肉一定要比蔬菜多，也是成一个肉丸的关键。