说到酸甜猪蹄，很多人都想到广东最近非常火的猪脚饭吧，很多人疫情过后必须要吃的美食猪脚饭。猪脚饭的猪脚真的很好吃，猪脚炖得入口柔软即化，而且味道香而不腻，那猪脚汁拿来拌饭真的是给肉都不换，还有网友说猪脚的精华全部在汤汁里面啦，拿来拌饭必备。

在家好久没有吃到猪脚饭，今天就在家做了一道酸甜猪蹄，味道酸甜开胃，口感Q弹好吃又不腻，关键是做法简单易学，就算是厨房新手也可以做到零失败。做酸甜猪蹄的时候最重要的一步就是上色，一道好看还好吃的猪蹄颜色至关重要，做好出锅的那一刻，我承认我肚子都看饿了。

做酸甜猪蹄的时候我们最后选用的是猪后蹄，买的时候跟老板说只要猪蹄部分，不然每次他都给你配上一大块的猪蹄肉，又肥又不好吃，最好吃的部分就是在下蹄这里。买猪蹄的时候还要叫老板帮忙用刀把猪毛刮干净，现在卖猪肉的为了方便都是用火烧的，这样烧的猪毛是烧不干净的，刮好后叫他们砍一下，不然自己回家的刀不适合砍的。

砍好后的猪蹄回来洗干净碎骨，然后直接用刀切一下成小块就可以了，这样既方便又省事。

洗干净的猪蹄还不能直接下锅煮，还需要焯水，把猪蹄放进锅中，加入姜、米酒煮开3分钟，将浮沫血沫煮出来，煮好后再捞出用清水冲洗干净。