3、面团揉到,扯下一小块,能拉扯出这种薄透的筋膜,就可以了。
4、揉好的湿面团从面桶中取出,大面团通过称重,分割成大小均等的9个小面块,并将每个小面块,整理成光滑的圆球小面球。
5、把每个小面球,擀成烧饼大小的薄饼,间隔的摆放到烤盘中,放到温暖地方发酵,可以送到烤箱中,放一碗热水关上烤箱门发酵。
6、面包生胚发酵期间,我们调一下杏仁糊,将杏仁糊的食材,蛋白,细砂糖,低筋面粉和杏仁片,放到一起,搅拌成糊状物。这步工作尽量在面包快烤之前做好就行,否则长时间的液体浸泡,杏仁片吸饱水分,面包烘烤时间短,杏仁片就不容易回到脆的口感了。