老面包是指面团自然发酵到即将变酸或略微带酸时烤出的面包，它没有华丽的外表，但是质地朴实，发酵后麦香醇厚，口感宣软，内里组织若棉絮般可撕开。

对于很多70、80后的人群，老面包是他们小时候的最爱，也是他们对面包的第一记忆。

尽管现在面包种类层出不穷，西式面包花样甚多， 但在许多人记忆中最为美好、简单、幸福的味道还是经典老面包。

老式面包

食材

Ingredients

中种材料：高筋面粉300g，低筋面粉100g，细糖30g，酵母4g，水±320ml

主面团材料：高筋面粉300g，低筋面粉100g，细糖100g，奶粉40g，鸡蛋2个（去壳约100g），水±60ml，酵母2g，黄油70g，盐6g

Procedure

步骤

1. 准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。

2.将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面

3.将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。