【酸菜汆牛肉丸子】

所用食材:牛肉馅400克，葱50克，姜粉3克，精盐10克，黑胡椒粉或者黑胡椒碎2克，五香粉2克，马铃薯淀粉50克，鸡蛋1个，土豆粉条150克，东北酸白菜800克。

——制作方法——

第一步:先调制牛肉馅

①.把准备好的牛肉馅放在小盆里，加入5克精盐，再放入100毫升清水，随后用筷子按照顺时针方向搅拌肉馅，将牛肉馅搅拌的发粘并感觉到有拉力时，牛肉馅就搅拌好了。我们这么做的原因是:让牛肉吸收一些水分，同时可以使牛肉的纤维打开，并产生筋性和弹性，这样牛肉在制作成肉丸后，口感更加Q弹，肉质也更软嫩。

②.牛肉馅在搅拌完成后，我们将葱切碎放在肉馅中，再加入五香粉，黑胡椒粉，姜粉，鸡蛋，淀粉，然后再将牛肉馅重新搅拌均匀，随后放在一旁煨制一个小时。加入淀粉和鸡蛋，是起到让牛肉软嫩的效果，但淀粉不能加入过多，适量就好。