①.牛肉馅必须要提前煨口和打水，这样才能让牛肉的纤维得到释放，使牛肉的弹性更足，滋味更浓郁。

②.酸菜也要提前用水浸泡，毕竟酸菜经过长时间的腌制，它的表面会带有一些杂质和腌菜的味道，只有将这些杂质和异味泡掉，酸菜吃起来的口感才更佳。

③.牛肉的本质与猪肉不同，它在加工过程中会产生很多浮沫，这些浮沫是由牛肉中的残留血液和黏液产生的，属于不清洁物质，所以我们必须要将它撇除干净，才能进行菜品的制作。

④.牛肉纤维比较粗，所以它的成熟时间也很长，而酸菜本身就比较耐炖，所以我们在加工制作过程中，最少需要20分钟以上的炖制，这样成品菜的味道才更美。

⑤.这道菜在制作完成后，我们再关火之前加入精盐调味，再撒入少许的葱花就可以了，其它调味料就不需要再添加了。

⑥.再调制牛肉馅的时候，我们加入了少许的淀粉，这样可以使牛肉吃起来口感更软嫩一些，但淀粉不可加入过多，否则会导致牛肉丸发散不成型。

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