又到了一年一度的隆冬季节，外面已是天寒地冻，然而室内却是温暖如春。这个季节正是我们东北人餐桌上酸菜唱主角的时候，每当端上热腾腾的酸菜炖粉条、酸菜炒肉丝，都能让我们心生欢喜，极大的勾起一家人的食欲，个个吃得心满意足。

腌制好的东北酸菜

酸菜的来历

酸菜，属于泡菜的一种，原料为白菜或其它青菜，古代被称作＂菹＂，记载于《周礼》，可见在我国有着悠久的历史。

东北酸菜的制作方法

东北酸菜以大白菜为原料，其腌制方法在《齐民要术》中有着详细的记载。它的原理就是利用乳酸杆菌的发酵，产生大量乳酸，使腌制后的白菜既有良好的口感，又有利于身体健康。下面是腌制的具体步骤：

1.准备好足够大的非金属容器，如塑料桶、桃子、缸等。

2.把白菜除去老帮后依次码放在容器中。

3.加满凉白开水，再少放一些大粒盐，用大石头压在白菜上，防止其露出水面，以免腐烂。

4.密封容器，放置在10—20度温度环境中20天以上，待发酵好即可捞出食用。

东北八大怪：大缸小缸腌酸菜

酸菜的功效与作用

1.开胃健食:酸菜中的有机酸能够刺激人的食欲，特别适合胃口不佳、消化不良的人食用。

2.润肠通便:酸菜中的纤维素经过腌制变得更加柔软，能够有效吸收水分，使食食物湿润、刺激肠道蠕动，改善便秘的症状。

3.*菌消炎:酸菜之中含有的大量乳酸菌属于益生菌，能够有效抑制肠道中其它有害菌群的增殖，因此特别适合肠道有轻微炎症的人群食用。

酸菜的做法

1.炖酸菜：可以加入各种不同的食材和配料，如酸菜炖土豆加肉、酸菜炖粉条加猪肉或鸡肉、酸菜炖冻豆腐、酸菜炖血肠等等，随心所欲地加减食材，但万变不离其宗，唱主角的始终是酸菜，每种做法都有其特殊的滋味，都深得食客的喜爱。

2.炒酸菜：炒酸菜也很简单随意，可以炒齑菜粉（酸菜炒粉条）、酸菜炒肉丝、酸菜土豆丝等等，配上葱姜蒜和花椒大料的香气在里面，闻之令人馋涎欲滴！

3.酸菜汤：酸菜汤又别有一番风味，无论是酸菜白肉汤、血肠酸菜汤、酸菜粉丝汤，酸菜丸子汤，都能把浓浓的酸菜的滋味和各种食材的香味很好地融合在一起，喝上一口汤，再夹上一口菜，那种感觉一直能暖到心里，香到肚中，让人回味无穷，欲罢不能！

东北铁锅炖酸菜

妈妈家的酸菜

每年秋冬之际，爸爸妈妈都要买来许多的大白菜，腌上整整一大缸，等到一个月以后酸菜就腌好了，可以捞出来食用了。

每次到妈妈家去的时候，妈妈就会给我们做上一大锅的酸菜粉条炖小鸡，那种香味简直不能用语言来形容，我们大家都很爱吃，一大盘很快就能风卷残云，吃也吃不够，从来也吃不腻，妈妈总是看在眼里，喜在心头。

临走的时候，妈妈还要为我们捞出两棵酸菜，洗净之后细心地装在双层塑料袋里，叮嘱我回家就尽快食用，否则味道就不好了。而我总能用这两棵酸菜再做出好几顿的酸菜炖土豆、酸菜炖粉条，虽然没有妈妈做的酸菜粉条炖小鸡那么好吃，但也能让一家人吃得高高兴兴，食欲大增！

酸菜鸡汤

酸菜不了情

一般情况下，只有在寒冷的冬天才能吃到可口的酸菜，因此，酸菜往往让我们想起那冰天雪地的塞北风光，更想起室内那温暖的气息、一家人的浓浓的亲情。

酸菜凝聚着千百年来劳动人民的勤劳智慧，它代代相传，是东北人民家家户户不可或缺的冬季美食，养育了我们一代又一代的后人，因此对酸菜的感情已经深深地融入我们的血脉之中，不可断绝。

酸菜维系着母亲对一家人的温暖情义，吃到酸菜我总能感到妈妈浓浓的爱心，心里就都是满满的幸福，因此，酸菜总是和母爱密不可分，有妈妈的地方，就会有酸菜的香味，就会有家的温暖和幸福。

酸菜浓缩着我对往昔生活的美好回忆，每次吃到酸菜，都会让我想起与家人共同度过的流金岁月，酸菜联系着我们走过的岁月，是我们生命中不可缺少的一部分。

我对酸菜的感情是不能用一句话两句话能够说得清楚的，它既让我怀念过去，又让我感恩现在，还会继续延伸到未来。

酸菜，朴实无华的、物美价廉的普通百姓的佳肴，你赐给我们平安幸福的日子，陪伴我们度过无数寒冷的冬天。我要永远和你们在一起，永远伴着家人、伴着亲情一起走过恬淡而又知足的平凡人生！

自制酸菜白肉