才过五一假期没多久，就已经感觉这天像似流火的夏天，三十几度的高温，片刻的雨水，反而更像是给快干水的蒸笼续上一瓢，总之就是一个热字。

这种天气下人很容易变得食欲不振，动力不足的情况下，粗厨就经常“葛优躺”着，闭上眼睛想曾经吃过的各种美食，依靠这些曾经的美食记忆，不断刺激大脑控制唾液腺的神经，让唾液腺运动起来。各种的美食片段里只要一想到带酸的东西，唾液腺就会涌动。

不信，你可以试试想像什么，酸菜、酸笋、酸梅、酸菜鱼、柠檬、醋、青桔等等，保你唾液立马泉涌一般。

一想到酸菜，粗厨立刻有了可以治食欲不振的菜式，所以今天要分享的是一道快手菜－酸菜烩丸子；

这么热的天，盛起一碗，先喝上一口温热的酸菜汤，让这酸酸的汤水冲开食欲不振的胃口，再嚼上一口脆爽的酸菜，嘎吱嘎吱的唤醒味蕾。胃口终于打开，迫不及待的要去朵颐那些浸泡在酸菜汤里的各色丸子们。

• 食材准备：

主料：酸菜、冻鱼丸、冻鱼豆腐；

调料：猪油、白糖、盐；

• 粗厨用的酸菜是南方酸菜，用芥菜腌渍。一般都是在菜市场有卖，挑选的时候，可以先闻酸菜是否有特别的酸香味（那是种乳酸味），再用手触碰酸菜茎部，感受是否紧实有弹性。
• 猪油是为了煸炒酸菜后煮汤时增加荤香，没有猪油，可以加五花肉煸炒出油或用花生油替代。

• 制作：

1、酸菜切细后，先用猪油加入白糖大火充分煸炒，让酸菜变得油亮干爽，加入足量的清水转中火煮酸菜汤底；

• 加入白糖可以中和酸菜的酸度，白糖也有提鲜的作用，增加酸菜的口感对比。