做天然酵母技巧总结：

面粉种类的选择：任何面粉都可以用来制作天然酵种，但是对新手来说，建议用未漂白（无添加漂白剂）的高筋面粉来做天然酵种。高筋面粉含有更多的蛋白质，会做成更活跃的酵种，也更容易养活。如果你想有更丰富的风味，可以像视频里一样，用一半的高筋面粉和一半全麦面粉。

温度：只要室温高于0℃，酵种就能生长。低温会延长酵种的发酵和生长时间，而高温则会加速酵种的发酵时间，做成酸味更浓的酵种。最好是在19-21℃的室温下，制作天然酵种，但在这个温度上下也都可以。

时间：最好坚持在每天固定的时间给酵种喂食，比如：固定在早上或晚上的某个时间。

称重：务必用电子秤来称面粉和水的重量，越精准越好。一两克的误差影响不大，但超过这个误差会导致酵种做出来的成品效果不稳定。

用法：在不同的地区和温度，酵种能在5-9天左右养成。养成后保存在室温下，需要每天喂食；如果放置在冰箱冷藏（5-7℃），在准备做面包前一天，需要把酵种从冰箱拿出来，放到室温下喂食一次，第二天才能用来做面包。

水：很多国家的自来水里都放入消毒剂，这样水里面就含有氯，用这样的水做不成天然酵种，因为水里的氯会*死天然生长出来的酵母菌。推荐大家用瓶装的矿泉水或纯净水，这样的效果会更加稳定。

玻璃瓶：选的玻璃瓶是要有盖子的，但不能拧紧瓶盖。如果盖紧瓶盖，酵母菌继续在瓶子里生长，打开的时候容易炸开或很难打开。