面粉里的淀粉糖粉
在发酵过程中被酵母菌“吃掉”
或叫转化成了氨基酸
同时也产生了更多的营养物质
食用后人们的血糖不会大幅度波动
有益健康
天然酵母里的乳酸菌
是天然的保鲜剂
酸面包能保存更长的时间
这就是为什么欧洲人
对酸面包情有独钟的原因
不喜欢这个酸味怎么办?!
天然酵种闻起来是酸的
或像酒的味道
这都是正常的
欧洲酸面包只用
天然酵种、面粉、盐和水做
因此保留了酸的味道
中国的老面馒头为什么没有酸味?!
那是因为放的小苏打(食用碱)
中和了酸的味道
天然酵母会养死吗?
像上面说的
只要室温高于0℃
酵种就能生长
19-21℃的室温是最佳状况
加热到60℃天然酵母就会死亡
一两个星期不喂食
天然酵母不会死亡
但用来做面包的话
出品会不稳定
长时间不喂食天然酵母
它会自然死亡