第十步,放入烤盘,先发酵40分钟,然后拿出烤盘涂抹鸡蛋液在面包胚表面。打开烤箱开到180度预热
第十一步,烤盘放进烤箱后开烤箱温度到170度烤制大约15分钟,此时打开烤箱抹上一层黄油和蜂蜜,再放进去开到170度烤五分钟
第十二步,美味的老式大面包就出炉啦!这种面包可能长得不太一样但是味道一样做法一样哦
【小贴士】
- 什么是老面头:面粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。这就是老面头
- 什么是手套膜:上文取出混合的面团,一边揉面一边加黄油,黄油要一点一点的加,等黄油完全融入面团中基本上就可以说是有手套膜状态了。此时揉面可以变换多种方法交替进行,时而使劲揉,时而狠狠摔,时而用力在桌上碾,时而让面团静置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累。从第一次加入黄油开始算起,再经过5到6钟左右的交替揉面,就可以拉出薄膜了。