2、瘦肉用温水清洗，再用刀平拍肉块，将肉的粗纤维拍松，这样拍过的肉炒熟后口感特别，也更容易入味

3、拍松的瘦猪肉先切小丁，加1勺料酒再将肉丁剁成肉末，肉末的粗细自己觉得合适就可以。加入料酒再剁肉末可起到给肉去腥增香的作用，肉的口感会更嫩

4、洗净的莴笋叶切小段，蒜瓣拍碎。拍碎的大蒜比切碎的会更香，拍蒜可使细胞壁瞬间破裂，蒜汁散发出来的味道更香

5、炒锅烧热，加入凉油，随即下入肉末，小火划炒成碎粒。这里有个窍门就是凉油下入肉末，才可以将肉末炒散，如果等油热了再放入肉末就会成坨，一大块炒不散