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当一家老小都开始时不时干咳两声，早上起来还吸鼻子时，我知道这不是多喝温水就能解决的干燥了，我们需要一些清润的汤水润肺润喉。

在冬天这种寒冷干燥的季节，想到滋润汤水就想起一次在餐厅吃过雪梨炖燕窝。在雪梨上挖个洞，梨肚子里藏着燕窝。燕窝有腥味，但配上雪梨就被盖过了。小火慢炖，雪梨的清香甘甜渗入燕窝，汤水比木瓜炖燕窝、椰汁燕窝、冰糖燕窝更清爽。吃完燕窝，接着有一下没一下地就把梨肉也挖空了。

雪梨是常见水果，也是广东人常用来煲糖水的食材，配燕窝也好、搭银耳也好，功效、口感都让人满意，多吃雪梨清润又止咳。而燕窝历来是名声响当当的滋补品，秋冬适宜润燥清补，首选防燥不腻的平补之品，燕窝则是秋冬进补的温良上品。一道雪梨炖燕窝养阴润燥、止咳化痰，帮全家对抗恼人干燥。

好吃的燕窝我也来试试？找了食谱来参考，把雪梨挖洞的做法简化为雪梨切块放进炖盅，花费时间不长，制作简单，适合小伙伴们在空闲的时候动手，发泡燕窝和炖燕窝都不用看火，放进水里、锅里就好。虽然不是十几分钟就能搞定的美食，但做起来确实便捷，也算快手。炖好的燕窝很受欢迎，全家人喝了两三次，个个都舒服了。

具体做法介绍——

材料：

燕窝10克（1盏）、冰糖适量（怕甜可用木糖醇代替）、雪梨1个、纯净水少许。

做法：

1.燕窝用纯净水提前泡发，根据各家买的燕窝质量和大小来定时间。自己炖燕窝不用泡发得太大、影响口感，营养也会流失，一般我泡6小时左右。

2.两个小时后，燕窝体积已经明显增大，可以看到小的羽毛和杂质，用小镊子夹出来。

3.还有些细小的杂质取不出来，可以将燕窝捞出放到网筛里，用流动的水慢慢冲洗（水不要开太大，尽量不要把燕窝冲碎）。

4.重新换一碗纯净水，放入燕窝继续浸泡4个小时。泡发好的燕窝呈半透明状，沿着燕丝纹理撕开。

5.梨用盐擦皮洗净，切下梨肉去核备用：

6.炖盅里放上一些冰糖（也可以不放，最后加木糖醇），再把雪梨块放入进去，然后放上燕窝，再加一些纯净水。可以使用电炖盅，直接放在锅里面，隔水炖40分钟就可以了。要是感觉有些上火，也可以加一朵菊花一起炖，喝起来更清爽。

小贴士：

1.炖梨的过程会出水，所以水不用加太多。

2.炖雪梨最好不去皮，因为梨皮具有清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效，所以带皮炖效果更好。对于梨、苹果这类果皮离果肉近的水果，连皮吃或炖都更有效果，但是一定要注意清洁干净果皮。如果不喜欢吃皮，也可以去皮食用。

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鉴别燕窝的方法

1.看：燕窝中间为丝状结构，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状；刷胶燕窝表面光滑，纹路不自然。

2.闻：燕窝没有浓烈气味。如果闻到燕窝气味特殊，有鱼腥味或油腻味道就要当心了。

3.摸：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的不好；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也不好。

4.烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，且发出“噼啪”的声音，这是蛋白质燃烧结果。

文字：黄月

摄影：李梦颖

编辑：张叶