接着准备其他的配菜，把红辣椒、生姜、大蒜、小葱清洗干净之后放置案板上，将红辣椒切成辣椒圈，生姜切丝，大蒜切碎成沫，小葱切成小段葱花，全部都切好之后装盘放置一边备用。

烹煮食材

食材都处理完成后，就可以起锅了，我们需要先把猪血焯一遍水。在锅中加入半锅清水，也可以根据实际的量添加。冷水下锅猪血，然后盖上锅盖，等水烧开。待至锅中的水烧开之后，打开锅盖，我们可以看到水面浮着一层浮沫，这是猪血里的脏东西，我们需要用勺子将这层浮沫捞出。这冷水下锅焯水能有效地清除杂质和去腥味，所以这一步可不能少，大家一定要记住啦。

水烧开之后再把猪血煮20秒之后即可捞出，不需要煮太久，煮老了就会影响猪血的口感。接着倒掉锅中的水，待至锅热，锅中的水蒸发之后，再往锅中倒入适量的食用油，将切好的生姜、大蒜、红辣椒、小葱一并倒入锅中，用锅铲不停翻炒，将油炒香，翻炒15-20秒之后，将猪血倒入锅中，继续翻炒，使猪血均匀受热，这样猪血才能炒得更入味。

不停地翻炒15-20秒之后，再往锅中加入适量的生抽酱油、鸡精、白糖调味提鲜，调料大家可以根据自己的口味适量添加。然后将调料和食材翻炒均匀，接着再撒上少量的胡椒粉去腥，再继续炒两分钟，这过程中需要不停地翻动，避免猪血粘锅糊底，并且这样均匀受热的猪血会更香更入味。两分钟后再将韭菜下入锅中，继续不断地翻炒，10秒之后倒入少许清水，翻炒将韭菜炒熟，再静置15秒收汁，这样我们的韭菜炒猪血就做好了。