制作：

1.把鸭子宰*治净，斩成块。另取青椒剁碎，放鲜汤锅里熬出味后，捞去料渣，取汁待用。
2.锅里放色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺青椒汁并加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟时，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅装盘。
3.锅里放色拉油烧热，投入青花椒和小青椒节炒香，出锅倒在盘内鸭肉上，即成。

初 夏

原料：

汉虾12只、小黄瓜2根、自制椒麻汁50克、盐5克、料酒10毫升

制作:

1.将汉虾去头壳、虾线治净，下入加有盐、料酒的水锅中汆熟，捞出冲凉，沥干后纳盆，放适量自制椒麻汁拌匀，待用。

2.将小黄瓜片成均匀的12片，纳盆加少许盐腌出水分。取一片黄瓜片，放入一只虾卷起来，依次卷好后摆盘中，淋上自制椒麻汁，稍加装饰即成。

说明：

1. 黄瓜片拌入少许盐，可使其变软，卷虾仁时容易卷起。

2. 椒麻汁的制法是，将青尖椒100 克切成圈，下锅拉油至刚熟（去掉辣椒中多余的辛辣味），倒出冲凉沥水。将拉油后的青尖椒圈和小葱叶50 克，一起入榨汁机打成泥，倒入码斗，调入鸡汁10 克、盐3 克、味精5 克、白糖2 克、鸡粉2 克、葱油50 毫升、藤椒油20 毫升、辣鲜露20毫升，加入凉鸡汤20 毫升，调匀即成。

紫苏爆美蛙

原料：

牛蛙300克、泰椒50 克、大蒜30 克、紫苏15克、蚝油10 克、酱油15 毫升、辣椒粉5 克、盐、料酒、味精、生粉、猪油、菜油各适量

制作：

1.牛蛙治净，剁成小块，纳碗加入盐、料酒、生粉腌渍入味。另将大蒜切成片，泰椒切成圈。

2. 起锅放菜油、猪油烧热， 撒少许底盐， 下入蒜片、紫苏炒出香味，然后放入牛蛙块翻炒熟，加入泰椒圈炒至断生，调入味精、蚝油、酱油和5克盐，最后撒入辣椒粉翻匀，起锅装盘即成。

酸辣爽口生蚝

原料：

乳山生蚝10只、乳瓜120克、蜇头碎40克、芹菜碎20克、香菜碎20克、小葱碎20克、小米椒末30克、白糖6克、酸辣汁水100毫升、香油30毫升、姜片、葱节各适量、鸡精少许

制作：

1. 将乳山生蚝取出蚝肉。乳瓜切成均匀的条。

2.锅内掺水，放入姜片、葱节烧至姜葱味出，下入蚝肉汆水（水开40秒即可），捞出蚝肉冰镇，备用。

3.将蜇头碎、芹菜碎、香菜碎、小葱碎、小米椒末、鸡精、白糖、酸辣汁水、香油纳盆调匀，放入蚝肉拌匀后，放入乳瓜条再次拌匀，装盘点缀即可。

酸辣汁水的调法是，将小米椒300克、蒜200 克、姜200克、香菜100克、芹菜150克用打汁机打碎，倒入盆中，加入东古酱油400毫升、辣鲜露200毫升、美极350毫升、保宁醋300毫升、老陈醋300毫升、白糖300克、柠檬片50克，以及适量味精和鸡精调匀，泡制20小时后，过滤去渣，即得酸辣汁水。酸辣汁水要放冰箱保存，但不可放太久。

恋上鸭掌