鸡肉这个家庭常吃的食材，营养丰富，采买简单而非常的家常。之前分享过一个湖南椒炒鸡（《 》），味道香辣，全程都是通过烹炒来完成。今天分享一个先炒后炖，没有那么辛辣、口味适中的家常生炒鸡。制作过程和用料的不同，决定了炒出的鸡肉的味道的不一样。通过熬炖，鸡肉会更能吸收料汁的香味，鸡肉吃起来更加的鲜香、软嫩，非常适合老人孩子的口味。

1、在超市买一只一斤半左右的鸡，请商家帮忙切成小块，用来生炒的鸡要尽量切小一点，这样好入味（尤其注意，让人帮着把内脏、鸡爪子的长指甲之类的该剔除掉的剔除掉，否则会影响菜的品相和口感）。回家后用清水反复清洗，洗净鸡肉中的血水，然后用一个漏勺装好沥干水分（冲洗6遍左右就差不多了，洗出的水中就不会有什么血水了）。

2、准备两个青椒或者是大青菜椒切成小块，半个洋葱切成小块；准备四个干辣椒，20粒左右的花椒，两片香叶，四个八角，一大块生姜用刀拍散后切成小块，五瓣大蒜用刀拍碎后去皮即可（无需用刀切）。

3、起炒锅，开大火，锅内放入一大锅底的食用油（比普通炒菜的时候需要放的油略多一些），待油加热至开始冒烟后，将火调整至中火，放入准备好的八角、香叶、姜块、蒜块、干辣椒和花椒，快速翻炒1分钟，就能炒出这些调料的香味。把已经沥干水分的鸡肉块倒入锅中，均匀翻炒5分钟左右的时间，此时鸡肉块中的水分会被炒干，鸡肉的颜色略微呈现出焦黄色，同时锅内的油也会变得清亮。