大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓,食客们称之为“江湖菜”,因其有浓重的江湖气息,两个字概括:狠、辣。此处不是指心狠手辣,而是指厨师下手狠,味道辣,哈哈。
此菜名声虽大,操作却较简单,典型的配角抢主角光环的一道菜,干辣椒不是主料胜似主料,在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。
辣椒的辣,遇上鸡丁的香,香辣可人,吃来浑身通泰,鸡增肌肉,辣长精神。爱吃辣的人,往往吃一口就停不下来。
辣子鸡丁是一道特色传统菜肴,以鸡肉为主要食材,配上葱姜,辣椒等辅料制作而成,色泽红亮,麻辣味浓,特别下饭,今天就给大家分享这道菜的详细做法
下面请看我们的操作:
准备鸡胸肉一块,从中间片开,先切成长条,再切成鸡丁,放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,用手抓拌均匀,腌制10分钟,使鸡丁慢慢入味。
10分钟过后,在腌好的鸡丁里面,加入少许鸡蛋清,搅拌均匀,保持鸡丁滑嫩,再加入玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住水分,使鸡丁更加鲜嫩。
青辣椒一小把,去掉根部,切成小圆段;红椒两个,同样切成小圆段,放在盆中配色。
生姜一小块切成姜片;大葱半根切成丁;抓入几粒花椒,一小把红干椒,放入盆中备用。