延津县是国家优质小麦生产基地。延津县处在中国小麦生产的黄金走廊核心区。黄河的决口泛滥、断流改道，给延津留下了一处处盐碱黄沙地。

据介绍，正宗延津火烧使用的面粉是中国第一麦原产地延津，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。

“全国小麦看河南、河南小麦看新乡、新乡小麦看延津”。做为火烧的原材料，延津小麦的质量曾一举创下全国六个第一。就连国酒茅台，也包含有延津小麦的成分。以小麦的名义，守护延津火烧的至尊地位。

首先，正宗延津火烧的做法非常的讲究，面粉、油料、佐料都要用上等的，和面要猛揉慢“醒”，紧摔慢抻，做到手不离油，面不粘手~