国家对于复合磷酸盐的使用量有规定吗？

我国国家标准《熟肉制品卫生标准》中规定，熏煮火腿中复合磷酸盐（以磷酸根离子计）的量不得超过8.0g/kg，其他熟肉制品中的残留量不得超过5.0g/kg。

过量摄入磷，会有什么影响呢？

过多的磷对健康是不利的，我们知道，摄入过多的磷会破坏人体内的钙磷平衡，增加钙的流失，可能会导致骨质酥松等问题。但这个“过多”是指来自所有食谱中的磷，而不仅仅是作为食品添加剂的磷酸盐。

世界卫生组织和联合国粮农组织下的食品添加剂委员会评估0认为，人体的安全摄入上限是每天每kg体重70mg磷，换算成磷酸盐，这个量就会更大。因此可以认为，我们每天摄入的肉制品中的复合磷酸盐一般是不会达到这个量的，况且肉制品中的磷只占总摄入量的一部分，担心磷摄入过量其实还是得控制整个膳食的平衡。也就是说我们吃肉丸，并不需要担心复合磷酸盐的安全问题。

需要提醒的是，消费者也不用太担心商家会过量添加复合磷酸盐。事实上，人们研究发现，适量添加磷酸盐，肉制品保水能力越强，口感更筋道，但是如果使用量过大，肉丸的持水能力反而下降，使肉制品组织变粗糙，口感反而不好了。一般来说，磷酸盐的使用量应控制在0.1%～0.4%范围内。多加肉弹素会破坏肉丸的口感。这种“赔了夫人又折兵”的事，相信大部分商家都是不会做的。

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全(第2册)》 程景民