炖羊肉需要焯水，且需冷水下锅。理由如下：

1、炖羊肉必须焯水。因为羊肉本身腥味很重，直接炖煮味道太重不适合大部分人口味，另外羊肉本身血水也多，直接炖煮羊肉血水未去除口感会很干硬，也不好吃；

2、热水焯羊肉易发腥。因为热水温度太高，羊肉直接下锅容易因为高温而马上烫熟表面，导致羊肉内部血水腥味出不来，羊肉最终腥味重，难以入口；

3、热水焯羊肉易发干发柴。由于羊肉本身血水较多，直接热水焯羊肉会马上定型导致血水出不来，羊肉会更加缩紧导致口感紧实干柴，嚼渣又腥味重，因此炖羊肉一定要 先冷水下锅焯水。

炖羊肉不需要太复杂的工序和调料，要想做的简单又好吃只需牢记以下步骤：

1、羊肉斩块切成合适大小，冷水入锅加料酒姜片焯水3分钟捞出控水；

2、起锅加入适量食用油下蒜片爆香，下羊肉快速翻炒增香，调入适量酱油上色并加入一瓶啤酒，依次加入山楂陈皮，加盖焖煮至水开，转中小火焖煮30分钟，下入辣椒面和香葱香菜；

3、煮至汤汁较少时加入适量食盐调味，少许鸡精提鲜，大火翻炒至汤汁浓稠即可出锅上菜。