蛋糕是很多小伙伴都喜爱的没事，尤其是现在生活品质提高，很多宝妈都开始学习在家做烘焙，为的就是能给家人吃上无添加，健康的美食，戚风蛋糕可以说是新手路上的必修课，只要是刚加入家庭烘焙大军的，百分之九十以上都是为了学习做蛋糕

戚风蛋糕的口感丝滑细腻，蓬松度大，蛋糕吃起来也是特别的柔软，可就如同它的名字一样，对于很多新手来说是屡试屡败，总会出现这样那样的问题，所以戚风蛋糕也被亲切的称为‘气 疯 蛋 糕’，因为总是出现很多问题，也让很多小伙伴失去信心，现在分享大家几个小窍门，也是我在长期总结出来的经验

首先我们先来了解一下蛋糕的种类，蛋糕种类有很多，有全蛋打发的海绵蛋糕，也有分蛋打发的戚风蛋糕，有用烫面做出来的棉花蛋糕，还有只用蛋白就能做出来的天使蛋糕，还有用黄油做的马芬蛋糕，磅蛋糕跟芝士蛋糕......

今天就给大家总结几款戚风蛋糕的失败原因以及制作时应该注意的几点：戚风蛋糕出现的问题基本上是以下几点：塌陷、布丁层、收腰，大裂谷，上下组织紧密度不一致等等

首先造成蛋糕塌陷的原因有这几种，1、面粉在搅拌的时候过度用力，搅拌方向不对，让面粉起筋；2、蛋糕烘烤的时候不够，内部组织还没烤好，支撑力不够，出炉遇到冷空气，会马上回缩，3、戚风蛋糕出炉需要倒扣，不倒扣也会让蛋糕回缩塌陷的，同时蛋糕还没降温凉透就过早脱模，也会让蛋糕出现收腰

布丁层的原因，大多数烘烤的时间不够，里面没熟，而大裂谷1是烘烤温度有点高，还有就是蛋白打发过硬啦

出现这些原因也不用怕，只要我们用对方法，戚风蛋糕还是能做完美的，给大家总结了几点，只要认真做好这几点，你的戚风绝对是松软不开裂的完美蛋糕

第一点：厨房秤很重要

曾有很多人在我的帖子下评论，没有电子称，用勺怎么放，烘焙不是炒菜，没办法预估，就算是菜场多年经验的老师傅，他也没办法给你精确的估出10克肉，所以，一定要有一个精准的厨房电子秤，所有食材一定要称重，精确到克