7、揉好的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时,如果是冬季室温比较低可以放在温水上2次发酵,等馒头体积明显变大,再上锅蒸;
8、冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟,蒸的时间可以根据馒头的大小来决定,大馒头蒸的时间可以适当增加,蒸好关火焖5分钟再出锅,避免馒头遇到冷空气塌陷;
9、蒸好的馒头是非常柔软蓬松的,看馒头里面的内部组织你就能看出来;
冷藏发酵法做法总结:
1、放冰箱冷藏发酵一定要盖好保鲜膜,避免表皮变硬;
2、早上重新揉面之后一定要2次醒发到位;
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