（7）收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花点缀。

首先是摇晃，随便拿起一个鹌鹑蛋，放在耳边上下晃动，没有听到响声，手指感觉不到震动的就是新鲜鹌鹑蛋。接着是看颜色，鹌鹑蛋表面有明显的光泽。

然后是看气孔，仔细观察，如果看到鹌鹑蛋上面有小孔，一般都是新鲜的。鹌鹑蛋其实就是一个大细胞，同样是三层结构，既然是活体，它就要呼吸，这些小孔就是鹌鹑蛋的呼吸孔。如果看不到小孔，表明存放时间长了，有变质的可能。

另外，买回来的鹌鹑蛋，放入冰箱可以保存一个月左右。建议一次的量不要买太多，以免来不及吃，造成浪费。煮熟的鹌鹑蛋，最好当天吃完，如果放入冰箱，至多可以存放三天，吃之前要高温蒸煮，以保证卫生。

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