胡饼是最早的烧饼，在唐代就盛行了。秦汉以前中国人的主食大多为汤饼或蒸饼，据说胡饼大约是在汉代班超(东汉外交家、军事家)出使西域时带来的, 样子像黄瓜，原名叫胡瓜，可惜至今尚未见到权威的文字记载
当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。
主辅料：麦面粉、夹心肉或五花肉、霉菜干、面娘（已经发酵好，含有大量天然酵母的面粉团。）调味料：食盐、麦芽糖油、芝麻少许。霉菜干成菜特点：色泽有金黄和乌黑两种颜色，酥香、生糯。
先把面粉拌和，用力揉搓成发面：冬天，夏天方法不一，冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一，现做用热汤延时用凉水。
再把夹心肉或五花肉切粒加梅干菜和精制食盐拌和入味成馅。待麦面发好起泡后，搓成粗条，依次摘取适量大小面团，压扁包入馅料收口捏拢，再按扁，做到不露馅、不漏气，擀成直径大约11—15公分 。
改革开放后大小无需定制，近二十以来，小烧饼已经不见)的圆饼坯，接着在饼坯正面刷上少许麦芽饴糖液并洒上芝麻，反面刷上少许清水，依次贴在用木炭火烧热的饼桶内壁上，盖上炉盖或搭上水壶。
烘烤三至五分钟，待饼面金黄，香味溢出时，揭开炉盖用特制宽嘴扁口的烧饼钳夹出即成。（其配方和详细的制作步骤，因为限于篇幅，我就不在这里一一作介绍了。）
夹饼看似简单，其实又有一番磨练的工夫；首先，要看烧饼熟透的程度，那通体发胖，饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的；操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲，另一片嘴皮及时衔拢，烧饼才不会掉入炉底，粘一身灰；如此反复将熟饼全部夹上炉面。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮，漫天星一样的芝麻，既是香料，又是点缀；饼未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻。
这时很多人会馋得直流口水，可别忙着吃，因为刚出炉的烧饼火烫无比，必须等它稍稍地冷却一下，不然会烫坏你的嘴巴，先小心翼翼的在圆饼边上咬出一小口，再忍一口气，对着张开小嘴的烧饼吹，把里头的热气吹出一些，才可以放心的享用，或馄饨配配或单独吃。
好不容易等来的烧饼，终于吃在嘴里喜在心中。那烧饼表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香、菜干香，经高温烧烤，熔成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜，赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，真是享受极了。
有人误以为缙云烧饼火气大，其实不然，因为烧饼里的菜干，是用秋冬季种植，冬春季产出九头芥、芥菜等做原料，精心腌制，反复发酵、蒸煮、晾晒而成。
