我的老家有个菜园，每当春天一到，园子里一片绿油油的，那是母亲种下的小葱。小葱，这种越冬的蔬菜，对春天的气息特别敏感，春天一到，最先返青，不过几天时间，便长出老高，郁郁葱葱。这时候的小葱特别嫩，直接掐上一棵放到嘴里，就像把春天嚼在嘴里一样。春天的小葱，营养和口感都很好，但是新鲜期没有那么长，所以大家要抓紧时间吃。

在中国的面食中，烧饼算是其中的一种，因其独特的口感和味道，受到很多人的喜爱。经过中国人几千年的沉淀和摸索，创造出了各种各样的烧饼。据说中国的烧饼有100多种，比较出名的有黄桥烧饼，缸炉烧饼，缙云烧饼，黄山烧饼，棋子烧饼，吊炉烧饼，鞋底烧饼，油酥烧饼等等，相信每个人都吃过不只一种。

我喜欢吃烧饼，喜欢那种脆脆的，咬上一口酥掉渣的感觉，越嚼越香。春天的小葱又嫩又香，掐上一把来做葱油烧饼最美味了。说起做烧饼，大家都觉得很复杂，其实并不难。最重要的一点就是“时间”，不用发面，不用揉出手套膜，只要留出充足的时间让面团松弛，面团就会在温度和湿度的作用下产生筋性。即使是新手，只要保证充足的时间来松弛，面团就会乖乖听你的话，变成你想要的形状。

【面团】普通面粉200克，盐3克，清水100克，食用油15克，芝麻适量

【油酥】小葱3棵，普通面粉40克，盐3克，十三香2克，食用油30克

【制作方法】

盆中加入200克普通面粉，3克食盐，混合均匀，一边用筷子搅拌，一边加入清水，直到将面粉搅拌成面絮状，倒入食用油，用手将面絮和成面团，盖上保鲜膜，松弛半小时以上。这里是第一次松弛。我是放到冰箱冷藏的，效果更好。面团直接用冷水和面就可以，软点硬点都可以。

碗中加入40克普通面粉，3克食盐，2克十三香，混合均匀。这里没有十三香的也可以放五香粉，都不喜欢的，可以不放。