缙云土面，在浙江缙云当地方言“土爽面”，因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间传统佳肴，与缙云烧饼同为缙云历史久远的美食。

据《缙云县志》对于缙云土面的记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，招待吃索面蛋。历史已过千年，但缙云土面依然活跃在老百姓的生活中，缙云土面在当地生活中是生日、待客的主要餐点，一般是以青菜和雪菜作料，在一大碗的面条上再铺上熬过的喷香的土猪肉粒，再倒上一调羹的熟的缙云山茶油，要是生日的话，再盖上两个煎蛋，大部分的缙云当地人都吃着这样的缙云土面长大，有着深深的乡愁情节。

目前，缙云当地推广以缙云烧饼和缙云土面为主的美食产业，还专门成立“土面办”，专门象缙云烧饼那样的负责缙云土面的推广和制作培训。接下来，让我们也来见识缙云土面制作工艺。

先透露一个关键点，正宗的缙云土面的要点在于：以缙云土种的麦子磨的面粉为材料，不过现在以优质的面粉制作出来的缙云土面，口味也是很“缙云土面”。

做法

一，将适当比例的面粉（尽量用最好的面粉）食盐和水进行和面。

二，将面团揉成一个大面团，盖上，发酵。

三，20分钟后，查看面团有韧性了，于是用擀面杖将面团压成厚约3公分的大面饼。

四，用勾刀沿着面团的形状，一圈圈由外向内把面团切成条坯状。