公安锅盔是一种烤制的面食，是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类，现在技术创新也出现了一些特色味道的锅盔，例如豆沙馅，榴莲馅等。今天给大家介绍的就是常用的几个口味锅盔配方配比，关注我带你学习更多地方美食！

公安锅盔

一、和面配方
和面比例:干面粉（五得利牌五星特精高筋小麦粉）500克，水（温水）305克（夏天290克），安琪牌酵母0.3克，甘竹园牌食用纯碱0.4克，盐1克
1：25斤和面约10~12分钟（20斤以内约8分钟），中途翻面一次
2：刷油醒面（食用大豆油，防止面团粘着）
3：覆盖面团（胶纸或保鲜膜）
夏天10~15分钟，秋天20分钟，冬天30~40分钟，天越冷时间越长
4：称面团（剂子）130~135克，揉圆后放入刷好油的餐盘中
5： 醒面（剂子）10~15分钟（放入1~2℃的冷藏室，光面团能存放20小时）

6： 包馅（馅料40克）

7： 醒面（有馅）10~15分钟（放入冷藏室，在3小时内做完，不走味）

注意：老面兑新面比例 老面 1：新面 3 ，打完新面后加老面，拌3~5分钟即可

二、馅料配方
鲜肉馅

主料：瘦肉（或五花肉）10斤，肥膘（肥肉）20斤，大葱16斤，蒜米4斤，生姜1斤

调料（香料）：盐150克，大桥牌鸡精150克，厨师乐味精150克，王守义十三香3袋（约126克），王守义麻辣鲜2袋（约210克），中辣辣椒粉120克，白糖150克，皇冠牌豆瓣王酱1000克，孜然粉120克，大厨四宝鲜肉粉100克，果云嫩肉粉100克

牛肉馅

主料：牛肉10斤，牛油1斤，猪肥膘4斤，大葱5斤，蒜米3斤，生姜1斤

调料（香料）：盐90克，鸡精80克，味精80克，王守义十三香2袋，王守义麻辣鲜1袋（约105克），中辣辣椒粉120克，花椒粉150克，白糖100克，皇冠牌豆瓣酱300克，孜然粉120克，鲜肉粉80克，嫩肉粉100克
梅干菜馅

主料：梅干菜10斤，肥膘猪油5斤（用铁锅将肥膘炸出猪油，与梅干菜搅拌用）

调料（香料）：味精90克，王守义十三香1袋（约42克），白糖600克，皇冠牌豆瓣酱200克，海天牌蚝油400克，芝麻油200克

梅干菜制作过程

1：用清水清洗梅干菜3遍（洗3遍即可，千万不要浸泡，否则不香）

2：用刀切碎，越碎越好（梅干菜含蔬菜纤维，打菜机打不动）

3：（重点）把梅干菜水分脱水压干（脱水过程与大葱脱水过程相同）

4：将脱水过的梅干菜放入纱布在蒸笼里蒸熟，蒸45-50分钟，冷却1小时。

5：等梅干菜冷却后与猪油香料等搅拌均匀

面团发好馅料调好就可以开始制作，
制作比例为面团（剂子）130~135克，馅料40克 先把面团用擀面杖擀成扁平的面饼，然后包如馅料，跟包包子一样把馅料包到面团里面，收口的时候用手捏一下然后翻个面 将收口的一面朝下往操作面板上摔一下，再用擀面杖擀平 操作台上放少许水 将面饼两面都拍少许水一面撒上芝麻然后就可以进炉子贴了，如果没有炉子用烤箱也是可以的，烤箱需要提前遇热温度300-350度之间再放入烤上3-5分钟即可出锅食用了。

好了今天的美食配方就分享到这里，关注我带你了解更多地方美食！