荷妈小贴士:
1、做豆瓣酱,下酱的日子有讲究的,要日干属“金”的那2天下酱,其次属“火”,最不好的是“水”日,切忌。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈。
2、辣椒酱过程中全程不能沾生水,菜刀,菜板提前晒干。如果是阴制豆瓣酱,特别要注意这点。
3、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1,辣椒越多酱越红,也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。
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