“食在中国，味在四川”，川菜之所以好吃，离不开川味，川菜之魂的豆瓣酱。今天荷妈教大家如何在家自制豆瓣酱，自己做的，干净卫生无添加，详细制作方法和配方分享，有空的可以试试，炒菜，烧菜来一勺，真的又香又好吃。

之前分享过一篇家常豆瓣酱（没有霉豆瓣的辣椒酱）的做法，工艺简单也容易学会。有很多朋友来问豆瓣酱怎么做呢？尽管已经发过视频做法，但是一些细节和阐述不是那么明了，所以今天抽空给大家整理出文章的教程，供大家参考。今天分享的是传统豆瓣酱，工艺复杂，晾晒2，3个月才初成，一年才叫精华。豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚，深受大家的喜爱。所以在四川，几乎家家户户都会做豆瓣酱，当然啦，各家各家的特点和特色罢了。

做豆瓣酱的时候，到底放生油还是熟油呢？这件视频评论中有朋友提出疑问，说熟油不好吗？为什么要放生的菜籽油。其实有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油，而且最好是农村压榨的菜籽油做，豆瓣酱才更好吃。熟油会影响豆瓣酱的口味，并且还会影响豆瓣酱的保质期，大家一定要记住哦。说了这么多，一起来看看豆瓣酱的具体做法吧，有了它，再也不买豆瓣酱了，做上5斤，吃上一两年根本不成问题。

自制豆瓣酱

主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，

辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）

制作方法：

1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。